Wurst und Schinken – Der herzhafte Genuss
Wurst und Schinken werden zu vielen Mahlzeiten und Gelegenheiten gerne gegessen. In Deutschland gibt es mittlerweile mehr als 1500 verschiedene Wurstsorten.
Zu den Grundzutaten bei der Wurstherstellung zählen Muskelfleisch, Speck, Innereien, Salz und Gewürzen. Für die besondere geschmackliche Note werden oft Gemüse, Pilze, Nüsse oder Käse in die Mischung gegeben.
Deutsche Wurst erfreut sich dank ihrer Sortenvielfalt und ihrer hohen Qualität im In- und Ausland großer Beliebtheit. Rund 42 Prozent unseres Fleisches werden in Form von Wurst und Fleischerzeugnissen verzehrt. Die Beliebtheit der Wurst hat schon im Mittelalter dazu geführt, dass von den Ratsherren Vorschriften über das Wurstmachen erlassen wurden. So bestimmte die Marktordnung von Landshut vom Jahr 1256, dass Würste nur aus gutem Schweinefleisch hergestellt werden durften.
Deutsche Wurst besteht aus Fleisch, Speck, Innereien, Salz und Gewürzen.
Auch heute regeln Gesetze, Verordnungen und Leitsätze die Wurstherstellung und gewährleisten so eine hohe Qualität. Als qualitätsbestimmender Bestandteil der Wurst ist ein Mindestgehalt an Fleischeiweiß ohne Bindegewebseiweiß, also an schierem Muskelfleisch (Magerfleisch), für fast jede Wurstsorte vorgeschrieben. Fleischeiweiß besteht aus dem Eiweiß im schieren Muskelfleisch und im Bindegewebe. Reines Muskeleiweiß ist besonders hochwertig. Je höher sein Anteil an der Wurst, desto höher ist ihre Qualität. Deutsche Wurst darf also nicht mit billigen Zutaten, die einen hohen Fleischanteil vortäuschen, verlängert werden.
Wer Wurst aus Deutschland kauft, kann sicher sein, ein hochwertiges Fleischerzeugnis zu erhalten.
Für die Wurstherstellung wird das Fleisch entbeint, soweit nötig von Sehnen befreit, mehr oder weniger stark zerkleinert und mit den anderen Zutaten vermischt. Das so gewonnene Brät wird mit genauen Mengen Salz und Gewürzen abgeschmeckt und in Hüllen gefüllt. Als Wursthüllen dienen üblicherweise Naturdärme oder auch Kunsthüllen. Nach der Art der Herstellung und der verwendeten Zutaten unterscheidet man zwischen Rohwürsten, Brühwürsten , Kochwürsten und Schinken.