Botanisch zählt Zuckerhut zählt zu der Gattung Salatzichorie. Sein Anbau ist gebietsbezogen und ist in unserer Region sehr verbreitet. Der Zuckerhut bildet tütenförmige, große, feste gelbgrüne, geschlossene Köpfe. Er wird bei frostfreier Witterung von Oktober direkt ab dem Feld geerntet. Tritt Frost ein wird er abgeerntet und ist im Kühllager noch bedingt bis Januar haltbar.
Tipp: Schneiden Sie den Zuckerhut in feine streifen und waschen sie ihn in handwarmen Wasser, so verliert er etwas an Bitterstoffen. Dem Salat beigemischte geraspelte Äpfel mildern den leicht bitteren Geschmack.
Quelle: Obst und Gemüse, Paul Parey-Verlag