Der Endivie, ist ein Verwandter der Zichorie, werden je nach der Blattform verschiedene Sorten unterschieden: Glatte Endivien haben breite, nur leicht gekrauste Blätter. Frisée oder Krause Endivien haben krause, geschlitzte oder gefiederte Blätter. Die geöffneten Köpfe der Endivien sind farblich von gelb über hell- bis dunkelgrün, der innere Teil sollte ein zartgelbes Herz ausgebildet haben. Endivien schmecken pikant und wegen des Inhaltsstoffes Intybin angenehm bitter herb. Dieser Bitterstoff verleiht dem Salat auch die appetitanregende Wirkung. Endivien können roh oder gedünstet gegessen werden. Ernährungsphysiologisch bedeutend ist der relativ hohen Gehalt an Flavonoiden in Endivien. Diese zählen zu den sekundären Pflanzeninhaltsstoffen und haben eine antioxidative Wirkung.
Tipp: Schneiden Sie den Endivien in feine streifen und waschen Sie ihn in handwarmen Wasser, so verliert er etwas an Bitterstoffen.
Quelle: CMA