Unsere Küche bietet eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten frischer Kräuter. Der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden-Württemberg fasst für Sie einige Informationen zusammen: Die Verwendung von frischen Kräutern direkt aus dem Garten ist nicht nur ein Plus für den Geschmack, sondern auch für Ihr Wohlbefinden. Denn durch den vermehrten Gebrauch von Kräutern wird Kochsalz eingespart, das sich bei übermäßigem Verzehr negativ auf den Blutdruck auswirkt. Außerdem enthalten frische Kräuter wertvolle Inhaltsstoffe. Petersilie enthält nennenswerte Mengen an Vitamin C, außerdem Kalium, Calcium und Provitamin A. Desweiteren hat ein Großteil der Kräuter einen mehr oder weniger großen Einfluss auf unsere Gesundheit und Wohlbefinden. Petersilie trägt zur Entwässerung des Körpers bei und Kerbel unterstützt die Reinigung des Blutes.
Petersilie
Von allen Kräutern wird Petersilie bei uns am meisten verwendet. Man unterscheidet zwischen der krausen Petersilie, die mehr bei uns im mitteleuropäischen Raum Verwendung findet und der Blattpetersilie oder glatten Petersilie, die vor allem in Südeuropa heimisch ist. Deshalb wird die Blattpetersilie oft als italienische Petersilie bezeichnet. Zudem gibt es die Wurzelpetersilie, deren Wurzel zum Würzen von Eintöpfen, Suppen und Soßen hervorragend geeignet ist. Als Wurzelgemüse kann sie wie Möhren Verwendung finden.
Herkunft und Geschmack:
Mittelmeerländer;
Verwendung: z
u Suppen, Soßen, Salaten , Kartoffeln und Gemüse. Äußerst vielseitig verwendbar, zur Dekoration; Glatte Petersilie glit als aromatischer als die krause Petersilie
Indikation:
appetitanregend, verdauungsfördernd, schweiß-, galle-, harntreibend, blutreinigend.
Quelle: AID- Heil- und Gewürzpflanzen aus dem eigenen Garten; Schrift 1192; 1988.