Der Frühling beginnt, die Kräuter fangen an zu sprießen. Je nach Witterung verzögert sich noch der Austrieb. Das frische Grün wird sehnsüchtig erwartet. Im Wald oder kultiviert gilt Bärlauch als eines der ersten Kräuter, ebenso wie Kresse, die zum Würzen oder als Salat verwendet werden kann. Der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden-Württemberg informiert: Alle Kressearten enthalten z. B. viel Vitamin C, B1, B2, Carotin und Vitamin E. Erste wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen, dass Kresse durch ihren Gehalt an Glucosinolaten den Entstehungsprozess von Krebs in verschiedenen Stadien hemmen kann.
Kresse
Herkunft und Geschmack: Europa, etwas strenger, scharfer Geschmack
Verwendung: Salate, Würzkraut.
Indikation: Blutreinigung, stoffwechselanregend, krebsvorbeugend
Bärlauch
Herkunft und Geschmack: Europa, etwas strenger, scharfer Geschmack, knoblauchähnlich
Verwendung:.in Salaten, als Pesto, getrocknet in Käse
Indikation: stoffwechselanregend, appetitanregend, verdauungsfördernd, blutdrucksenkend
Quelle: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch Gmünd, www.ernaehrung-bw.info;
AID- Heil- und Gewürzpflanzen aus dem eigenen Garten; Schrift 1192; 1988.