Erbse
Unser Gemüse des Monats, die Erbse, gilt aufgrund seiner Inhaltstoffe als besonders wertvoll. Egal ob Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, biogene Substanzen, hochwertiges Eiweiß, die Erbsen sind mehr als gesund- sie schmecken super! Leider kennen sie viele Verbraucher nicht mehr frisch, sondern nur noch als Nasskonserve oder Tiefkühlkost. Als erstes Fruchtgemüse der Saison eröffnet die Erbse den Frühsommer. Der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden Württemberg fasst zusammen:
Geschmack: zart, saftig und leicht süß
Einkauf und Lagerung: Frische Erbsen sollten schnell verzehrt werden. In der Hülse sind sie 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar, bevor sie an Geschmack und Farbe verlieren.
Verwendung: Erbsen entwickeln ihr Aroma am besten, wenn sie schonend in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stück Butter gegart werden. Besonders vielseitig ergänzen Erbsen sowohl Fleischspeisen oder Salate und eignen sich auch als Suppe oder Eintopfgericht.
Nährstoffe: Erbsen sind eiweiß- und ballaststoffreich. Außerdem enthalten sie Kalium, Zink und Kupfer. Zuckererbsen auch Vitamin C, Vitamin K und Folsäure.
Tipp: Beim Einkauf von Erbsenhülsen sollten Sie etwa die dreifache Menge berechnen, da beim Auspalen der Körner 60-70% Abfall anfallen.
Kohlrabi
Auch Kohlrabi sind eindeutige Frühsommerboten! Zuerst aus dem Gewächshaus, später aus dem Freiland, es gibt sie bei uns während der gesamten Vegetationszeit bis zum ersten Frost im Spätherbst. Es gibt sie mit weißer oder blauer Schalenfarbe, der Geschmack unterscheidet sich aber nicht. Als Vertreter des Kohlgemüses weisen Kohlrabi viele wertvolle Inhaltstoffe auf. Einen Überblick über Kohlrabi gibt der Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung in Baden Württemberg:
Geschmack: leicht süßlich, nussartig
Einkauf und Lagerung: Kohlrabiknollen sollten einen Durchmesser von 9 cm möglichst nicht überschreiten, da dickere Knollen weniger zart und schmackhaft sind. Sie werden auch schneller holzig. Kohlrabi kann im Kühlschrank 3 Tage aufbewahrt werden, die Blätter sollten Sie sofort entfernen.
Verwendung: Aufgrund seines milden Aromas ist Kohlrabi ein ideales Rohkostgemüse und wird deswegen häufig in Salaten eingesetzt. Klassisch mit Bechamelsauce ist Kohlrabi aber auch eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten und auch Suppen, Eintöpfe oder Gratins erhalten durch den Kohl eine besondere Note.
Nährstoffe: Kohlrabi ist reich an Vitamin C, Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Ballaststoffen.
Tipp: Kohlrabiblätter können Sie mitkochen oder separat wie Spinat zubereiten. Die grünen Blätter sind nicht nur schmackhaft sondern auch sehr gesund, denn sie enthalten mehr Nährstoffe als die Kohlrabiknolle.
Quelle: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch Gmünd, www.ernaehrung-bw.info