Schweinefleisch ist das beliebteste Fleisch der Deutschen: es werden durchschnittlich knapp 40 kg pro Kopf verzehrt.
Einkauf, Zubereitung
Schweinefleisch von guter Qualität besitzt eine hell- bis rosarote Färbung und ist feinfaserig und weich sowie leicht mit Fett durchwachsen. Da frisches Schweinefleisch am besten schmeckt sollte es nicht zu lange gelagert werden. Je nach Teilstück wird Schweinefleisch verschieden zubereitet: Bug als Bratenstück, Bauch als Kochfleisch.
Ernährung
Schweinefleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß und ein guter Lieferant für Vitamin A, B-Vitamine, Eisen und Zink. Je nach Teilstück variiert der Fettgehalt erheblich: Bauchfleisch ist mit einem Fettanteil von 29 % am fettesten. Filet- oder Schnitzelfleisch enthält dagegen nur etwa 2 % Fett.
Quelle: CMA
Bezeichnung der Fleischteile vom Schwein
| Nr. | Bezeichnung | Verwendung |
| 1 | Schlegel oder Schinken | Zu Braten oder gesalzen und geräuchert zu Schinken |
| 2 | Rücken | Zu Braten |
| 2a | Schoßstück mit Lenden | Zu Braten |
| 2b | Kotelettstück | Zu Koteletten |
| 3 | Bug oder Schäufele | Zu Braten oder gesalzen und geräuchert zum Kochen |
| 4 | Kamm oder Hals | Zu Braten |
| 5 | Bauch | Kochspeck |
| 5a | Brust | Gesalzen und geräuchert; Bauchspeck |
| 6 | Eisbeine | Knöchle gesalzen zum Kochen |
| 7 | Füße | Knöchle gesalzen zum Kochen |
| 8 | Kopf | zu Sulzen |
| 9 | Rückenspeck |
Quelle: Schulkochbuch von Paula Horn