Rapsöl ist in der Küche ein Alleskönner - und noch dazu gesund. So berichtet der Infodienst Ernährung über das Rapsöl, denn mit seinem ausgewogenen Fettsäurenmuster und fettlöslichen Vitaminen spielt es eine wichtige Rolle in unserer Ernährung.
Rapsöl lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen. Allerdings sollte bei der Verwendung von Rapsöl beachtet werden, dass Feines und Kaltgepresstes Öl in unterschiedlichen Bereichen trumpfen.
In der kalten Küche wird besonders gerne Kaltgepresstes Öl verwendet, denn das nussige Aroma gibt Salaten eine besondere Note. Auch Dips und Marinaden profitieren vom guten Geschmack. Vom Einsatz in der warmen Küche wurde bisher meist abgeraten, denn Kaltgepresstes Öl verträgt die hohen Temperaturen oft nicht und nimmt einen unangenehmen Geschmack an. Die Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel hat Kaltgepresste Speiseöle jedoch innerhalb einer Studie zum Frittieren von Speisen eingesetzt und dabei herausgefunden, dass sehr hochwertiges Kaltgepresstes Öl auch dazu verwendet werden kann.
Feines Rapsöl lässt sich in allen Bereichen einsetzen und kann auch ohne Probleme erhitzt werden. Aufgrund des fehlenden Aromas macht es in der kalten Küche allerdings nicht viel her.
Quellen: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch-Gmünd, www.ernaehrung-bw.info