Was die Brotsorten so wertvoll macht sind Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.
Die obengenannten Mikronährstoffe sind für die Leistungsfähigkeit und das Wohlbefinden unentbehrlich. Vitamine sorgen dafür, dass der Stoffwechsel richtig funktioniert. Mehl und Schrot bzw. die daraus gebackenen Brote und Brötchen sind besonders wertvolle Lieferante der Vitamine der B-Gruppe. Sie sind für das Spielen lassen der Muskeln sowie für die Konzentration und Beruhigung der Nerven zuständig. Zudem verhelfen sie dem Körper die Kohlenhydrate optimal in Energie umzusetzen. Dadurch bleibt der Mensch geistig und körperlich fit.
Brot liefert zudem zahlreiche Mineralstoffe und Spurenelemente: Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und viele mehr sind in ihm enthalten und für unsere Gesundheit unentbehrlich. Kalzium sorgt z.B. für den Aufbau von Knochen und Zähnen. Eisen wird für die Bildung des roten Blutfarbstoffes benötigt, der den lebenswichtigen Sauerstoff in jede einzelne Zelle transportiert. Dunkle Mehle und Schrote sind besonders vitamin- und mineralstoffreich, weil sie die Randschichten und als Vollkornmehl auch den Keimling des Korns enthalten, in dem die Vitamine und Mineralstoffe besonders konzentriert sind.
Vollkornbrote werden aus Vollkornmehl und/oder -schrot hergestellt, die sämtliche Bestandteile des Getreidekorns enthalten. Die äußeren Schichten des Getreides liefern zusammen mit dem Keimling besonders viele der ernährungswissenschaftlich wertvollen Vitamine, Mineralstoffe, essentielle Fettsäuren, Eiweiß und Ballaststoffe.
Diverse Aufstriche aus Körner- und Getreideflocken oder Ölsaaten verleihen den Broten einen ganz besonderen Geschmack und ein verlockendes Äußeres. Vollkornbrote können sowohl aus Roggen- wie auch aus Weizenmehl bzw. -schrot gebacken sein. Je mehr Roggenvollkorn verbacken wurde, desto würziger bis kräftig-säuerlicher schmeckt das Brot. Ist mehr Weizenvollkorn enthalten, schmeckt das Brot mild bis nussartig-würzig.
Quelle: CMA
TIPP zum Aufbewahren von Brot
Entnehmen Sie Schnittbrot möglichst portionsgerecht aus der Verpackung. Legen Sie nicht aufgegessene Scheiben in die Verpackung zurück und verschließen sie diese gut.
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