Weihnachtsmenü

Ein tolles Weihnachtsmenü finden sie unter:
Quelle: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch Gmünd, www.ernaehrung-bw.info
https://www.landwirtschaft-bw.info/servlet/PB/menu/1351061_l1/index1221750878019.html

Karamelisierter Chicoree

Zutaten für 4 Portionen
4 Chicoree
1 Liter Apfelsaft
1 PriseZucker
Salz und Pfeffer
100 ml Wasser

Zubereitung
Den Chicoree putzen, halbieren und in Apfelsaft weich kochenund anschließend abkühlen lassen.
Dann den Strunk entfernen. Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Den Chicoree mit der schönen Seite hineinlegen, mit Wasser ablöschen und durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen, nochmals würzen und sofort servieren.

Gulasch mit Äpfeln

Zutaten (für 4 Personen):
750 g mageres Schweinefleisch
3 Zwiebeln
2 Esslöffel Butterschmalz
500 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 bis 1 Teelöffel getrockneter Majoran
3 säuerliche, rotschalige Äpfel (z. B. Boskop)
1 Esslöffel Speisestärke
150 g Schmand

Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren, in dünne Ringe teilen.
Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundum kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und goldgelb dünsten. Brühe angießen, Gewürze zufügen, zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren.
Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen, in etwa 1/2 cm breite Spalten teilen. Zum Gulasch geben, noch 5 bis 7 Minuten mitschmoren lassen.
Stärke mit wenig Wasser anrühren, zum Gulasch geben, einmal aufkochen, weiterköcheln, bis die Stärke bindet. Schmand unterrühren, aber das Gulasch nicht mehr kochen.

Quelle:www.Hof direkt.de

Würziges Rosenkohl-Gratin

Zutaten (für 4 Personen):
900 g Rosenkohl
250 g gewürfelter Frühstücksspeck
200 g geriebener Käse
250 ml Crème fraîche
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g Mandelblätter

Zubereitung:
Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen, Köpfe am Strunk kreuzweise einschneiden. Etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Backofen auf 175 °C vorheizen. Rosenkohl mit Frühstücksspeck in eine gebutterte, feuerfeste Form füllen. Käse mit Crème fraîche und Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse auf dem Rosenkohl verteilen, Mandelblättchen darübergeben. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen.
Tipp: Das Rosenkohl-Gratin passt zu gebratenem Fleisch oder auch als Hauptspeise.
Quelle: www. Hof direkt.de

(Apfelgrütze mit Zimtquark

Zutaten:
1,3 kg Äpfel (Elstar, Jonagold, Gravensteiner, Berlepsch, Gloster, Idared)
0,4 l Apfelsaft
0,1 l Zitronensaft
20 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 TL Zimt
30 g Speisestärke
etwas Wasser
250 g Sahnequark
1 P. Vanillezucker
½ TL Zimt

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelsaft, Zitronensaft,
Zucker und Zimt aufkochen, die Apfelspalten darin bissfest garen. Speisestärke und etwas
Wasser verrühren und in die Apfelmasse einrühren, kurz aufkochen lassen. Die Grütze in
eine Glasschüssel oder in Portionsschälchen füllen und abkühlen lassen.
Den Quark mit Zucker cremig rühren, einen Klecks auf die Grütze geben und mit wenig Zimt
bestäuben.
Quelle: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch Gmünd,Warenkunde > Obst > Köstliches aus Äpfeln
www.ernaehrung-bw.info

Käse - Äpfel

Zutaten:
4 kleine rotschalige Äpfel (Goldparmäne, Jonathan, Red Delicious, Elstar)
1 EL Zitronensaft
50 g Camembert
2 EL trockener Weißwein
150 g Quark (20 % Fett)
Pfeffer, evtl. Salz
Rosenpaprika
4 - 8 grüne Salatblätter

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen (Apfel-Ausstecher verwenden) und in Scheiben
hobeln. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Camembert und Weißwein mit einem
Mixer oder Multihacker cremig rühren. Den Quark unterrühren und würzen. Die Käsecreme in
einen Spritzbeutel füllen und in die Löcher in den Apfelscheiben spritzen. Rosenpaprika auf
den Käse streuen. Die Salatblätter waschen, die Apfelscheiben auf den Salatblättern anrichten.
Tipp: Dazu schmecken Pumpernickel, Kräcker oder Vollkornbaguette.
Quelle: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch Gmünd,Warenkunde > Obst > Köstliches aus Äpfeln
www.ernaehrung-bw.info

Joghurthörnchen

Zutaten:
300 g Weizenmehl
200 g Weizenvollkornmehl(Type 405)
40 g Hefe
ca. 60 ml Wasser
1 Ei
40 g Butter
1 TL Salz
150 g Joghurt

Zubereitung:
Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, etwas Zucker zugeben und 15 Min. stehen lassen.
Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa 1 Std. gehen lassen.
Anschließend noch einmal durchkneten, den Teig zu einer runden Platte auswellen, in 12 - 16 Stücke schneiden und vom Rand her
zu Hörnchen aufrollen.
Bei 180°C ca. 25 - 30 Min. backen.

Quelle. www.Hof direkt.de

Kartoffelrezepte

Die besten Kartoffelrezepte finden sie unter:
Quelle: Infodienst Ernährung, LEL Schwäbisch Gmünd, www.ernaehrung-bw.info
https://www.landwirtschaft-bw.info/servlet/PB/menu/1205063/index.html

Marmorierter Minzkuchen im Glas

Zutaten:
1 Hand frische Zitronenmelisse und Zitronenthymian (ca. 5 – 10g)
250g Butter, weich
250g Zucker
1Prise Salz
4 Eier
250g Mehl
100g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
60ml Milch
2 EL Zitronensaft
5g Kakaopulver

5 Weckgläser mit Deckel, Gummiring
10 Einweckklammern

Zubereitung im Thermomixtopf:
Weckgläser mit Butter einfettenBackofen auf 180°C (Umluft) vorheizen
Kräuter auf Stufe 10 im Thermomixtopf zerkleinernButter dazu geben und 1 Min./Stufe 5 schaumig rühren
Zucker und Salz zugeben und 45 Sek./Stufe 5 verrühren
Eier durch die Deckelöffnung geben und ca. 50 Sek./Stufe 5 unterrühren
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Milch und Zitronensaft 12 Sek./Stufe 5 verrühren
2/3 des Teiges in die Gläser verteilen
zum restlichen Teig Kakao geben und kurz auf Stufe 5 vermischen
brauner Teig auf die 5 Gläser verteilen
mit einer Gabel die Teige marmorieren, darauf achten, dass die Glasränder sauber sind
Kuchen ca. 30 – 40 Minuten backen
(Kontrolle mit einem Holzspieß – es darf kein Teig am Spieß haften)Kuchen mit Glasdeckel, Gummiring und Einmachklammern verschließen

Verschlossen ist der Kuchen über mehrere Monate haltbar!

© Copyright by Marlies Billich Speiseplan Vertrieb – Alle Angaben ohne Gewähr
Inhaltliche Gestaltung: Bianca Billich, Konditormeisterin, Gourmet-Köchin Vollwert Ernährung UGB und Sonja Billich, Hauswirtschafterin

Hier finden Sie wertvolle Tipps